EUSKARA

 

El 63% de los vascos tiene conocimientos de euskera, 3 puntos más que en 2006

 

El 62,8% de la población vasca tiene algún conocimiento de euskera, lo que supone que ha habido un incremento de 3,3 puntos entre 2006 y 2011

GASTEIZ. El Instituto Vasco de Estadística, Eustat, ha precisado que se incluye entre este grupo de población tanto a los 790.000 euskaldunes que entienden y hablan bien la lengua como a los 542.000 "cuasi-euskaldunes", que tienen un nivel de comprensión bueno o regular pero reconocen tener dificultades para hablar.

El estudio de 2011 refleja que los euskaldunes han aumentado en cinco años en algo más de 14.400 personas, mientras que los cuasi-euskaldunes en casi 82.600.

Por territorios, se observa que Gipuzkoa se mantiene en 2011 como el primer territorio por porcentaje de población euskaldun, con un 53,3%; seguida de Bizkaia, con un 31,2%, y Araba, con un 23,9%.

Si se incluye también a los que tienen conocimientos de euskera, tres de cada cuatro personas de Gipuzkoa los tienen, tres de cada cinco en Bizkaia y una de cada dos en Araba.

Con respecto a 2006, Bizkaia es el territorio con mayor crecimiento de euskaldunes y cuasi-euskaldunes, 3,9 puntos porcentuales, seguido de Gipuzkoa con 2,6, y de Araba con 2,3 puntos porcentuales de incremento.

Las comarcas con mayor presencia de euskaldunes son el Gran Bilbao (205.000), Donostia (139.000), Llanada Alavesa (57.000) y Urola Costa (55.000), si bien las tres primeras son las de mayor población.

De las 20 comarcas que componen la comunidad autónoma, la mitad incrementa su porcentaje de población euskaldun desde 2006: en Araba, la Montaña Alavesa (3,1 puntos porcentuales), Cantábrica Alavesa (2,1) y Estribaciones del Gorbea (1,8); en Bizkaia, Enkarterri (2,6), Durangaldea (0,5) y Plentzia-Mungia (0,3) y, en Gipuzkoa, Donostialdea y Tolosaldea (0,8 puntos porcentuales cada una).

Donostia es la única de las capitales en la que crece el porcentaje de población euskaldun (0,2 puntos) y también de "cuasi-euskaldunes" (2 puntos).

En Gasteiz desciende el porcentaje de euskaldunes (2,2 puntos), aunque se incrementa el de cuasi-euskaldunes (3,4 puntos).

Bilbao se sitúa en una posición intermedia con un descenso de 1,3 puntos en los euskaldunes y un incremento de 4,3 puntos en los cuasi-euskaldunes.

Esta evolución dispar se debe en gran medida, según el Eustat, al aporte desigual de inmigrantes recibidos en el período, muchos de los cuales eran extranjeros.

Además, se constata que únicamente uno de cada siete habitantes de Euskadi habla sólo euskera en casa, porcentaje que en Gipuzkoa se eleva a uno de cada cuatro.

Pintxo de foie con base de manzana reineta y Pedro Ximénez



Us deixo un enllaç d'un  "pintxo solicitado"  per Ibon...


http://www.youtube.com/watch?v=5-0zipW7Omo



Una altra manera de fer un foie... de les moltíssimes que hi ha:

Foie al oporto

Ingredientes:

Foie de oca, oporto, manzana reineta, pan tostado, mantequilla y trevisso.

Elaboración:

Tostar el pan, hacer un círculo con un molde de flanera y montar la compota de manzana sobre el círculo de pan. Cortar la locha de foie de oca, rociar de oporto y salpimientar. Colocar sobre la sábana de manzana. Se acompaña con dos bolas de mantequilla y trevisso en juliana.

Nos vemos en Bilbo...  PRONTO.  IKUSI ARTE. 

Pintxo de bacalao con hongos

Ingredientes principales

150 g de hijada de bacalao desalado

100 g de hongos

Cebollino picado

4 rebanadas de pan tostado

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Ingr. prin.: Pescados y Mariscos

Plato: Tapeoytostas

Estilo: Cocina casera.

Ambiente: A diario, Friends.

Tiempo: bajo

Dificultad: medio

Precio: medio

Comensales: 4

Preparación de la receta

Para preparar la receta:

Confitamos el bacalao en el aceite con el ajo a muy baja temperatura.

Retiramos el bacalao del aceite y lo laminamos.

Con el aceite que hemos utilizado, hacemos un pil pil. Cuando esté hecho lo dejamos enfriar. Le añadimos cebollino y lo emulsionamos con la batidora. Lo reservamos.

Fileteamos los hongos y los salteamos hasta que cojan color. Los sazonamos.

Colocamos unas láminas de bacalao encima del pan y encima los hongos salteados. Terminamos colocando una cucharada de pil pil.

UNA ALTRA DE PINTXOOOOOOOOOOOOO….

BON PROFIT BACALLANERS !!!

Pintxo Arana

Ingredientes principales

1 Puerro

250 g de jamón ibérico picado

1 tarrina de crema de queso de oveja

1 bolsa de berros

70 g de caramelo sólido triturado

1 Manzana

1 cucharada de azúcar glass

4 rebanadas de pan

Ingr. prin.: Huevos y Lácteos

Plato: Tapeo y tostas

Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.

Ambiente: Celebraciones, De etiqueta

Tiempo: bajo

Dificultad: bajo

Precio: medio

Comensales: 4

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pintxo Arana

Escaldamos el puerro y picamos muy fino.

Trituramos el caramelo.

Mezclamos el puerro y el caramelo con el jamón y la crema de queso y ponemos en un cazo a infusionar. En el último momento añadimos los berros y mezclamos.

Retiramos y reservamos.

Tostamos las rebanadas de pan.

Cortamos la manzana en rodajas muy finas, pasamos por el azúcar glass y freímos en un sartén hasta que se caramelice.

Servimos las rebanadas de pan con la manzana caramelizada y napamos con la farsa de crema de queso.

UNA DE PINTXOOOOOOOO......

BON PROFIT  !!!

Chipirones encebollados

Ingredientes principales

1 kg de Chipirones

3 Cebollas

1 vaso de vino de Jerez

Aceite de oliva virgen

Sal

2 dientes de Ajo

1 hoja de Laurel

4 alcachofas fritas

Ingr. prin.: Pescados y Mariscos

Plato: Segundo

Estilo: Cocina casera, Cocina del mar.

Ambiente: A diario, Celebraciones, De la abuela.

Tiempo: medio

Dificultad: bajo

Precio: medio

Comensales: 4

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Chipirones encebollados

En una sartén con aceite pochamos la cebolla cortada en juliana con los ajos enteros y el laurel a fuego muy lento. Sazonamos.

En otra sartén sofreímos los chipirones rellenos con sus tentáculos y cerrados con un palillo.

Cuando la cebolla esté pochada añadimos los chipirones y mojamos con un poco de vino de Jerez y dejamos que cueza durante 20 minutos.

Cocinamos a fuego lento y servimos con alcachofa frita.

BON PROFIT  !!!

Pimientos rellenos de bacalao con salsa de chipirones

Ingredientes principales

12 Pimientos del piquillo

250 g de bacalao desalado

200 ml de bechamel

1 cebolla

2 dientes de ajo

½ Pimiento verde

1 Tomate

Un sobre de tinta de chipirón

Aceite de oliva virgen

1 hoja de laurel

1 punta de jamón

Ingr. prin.: Pescados y Mariscos

Plato: Primero

Estilo: Cocina casera, Cocina del mar

Ambiente: A diario, Celebraciones

Tiempo: medio

Dificultad: bajo

Precio: bajo

Comensales: 4

Preparación de la receta

Para preparar la receta:

En una cazuela con aceite pochamos la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el tomate con la punta de jamón. Incorporamos también una hoja de laurel.

Cuando esté pochado, añadimos la tinta del chipirón y un poco de agua.Mezclamos bien y dejamos que cueza durante 15 minutos. Sacamos el hueso de jamón y trituramos.

Se mezcla la bechamel con el bacalao desalado y se rellenan los pimientos del piquillo.

Incorporamos los pimientos rellenos a la cazuela con el sofrito y cocinamos durante 3 minutos.

Servimos con un poco de cebollino por encima.

QUE BONS QUE SÓN ELS PEBROTS DEL PIQUILLO…

BON PROFIT !!!

Pimientos rellenos de hongos y espinacas

Ingredientes principales

12 Pimientos de piquillo en conserva

500 g de Espinacas

300 g de Boletus

2 dientes de Ajo

Aceite de oliva virgen

Para la bechamel:

250 ml de Leche

50 g Mantequilla

50 g de Harina

Sal

Pimienta

Ingr. prin.: Verduras y Hortalizas

Plato: Entrante

Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.

Ambiente: A diario, Celebraciones, De la abuela

Tiempo: bajo

Dificultad: medio

Precio: medio

Comensales: 4

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pimientos rellenos de hongos y espinacas

En una sartén con aceite, salteamos unos ajos laminados y después incorporamos los hongos picados. Sazonamos.

Añadimos las espinacas limpias. Rehogamos y sazonamos.

Hacemos una bechamel poniendo, en primer lugar, la mantequilla en un cazo. Incorporamos la harina y dejamos que se cocine un poco. Agregamos la leche caliente y removemos constantemente hasta que se espese. Salpimentamos y dejamos enfriar.

Mezclamos parte de la bechamel con el salteado de hongos y espinacas y rellenamos con esta mezcla los pimientos.

Los ponemos en una fuente y cubrimos con un poco de la bechamel que hemos reservado.

Podemos servirlos tal cual o gratinarlos unos minutos en el horno.

BON PROFIT  !!!

Pastel de cabracho y gambas

Ingredientes principales

450 g de Cabracho

150 g de Gambas

Mantequilla para untar el molde

Pan rallado

5 huevos

100 ml de salsa de tomate

100 ml de nata líquida

Salsa rosa para acompañar

Ingr. prin.: Pescados Y Mariscos

Plato: Entrante

Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta.

Ambiente: A diario, Buffet, Celebraciones, De la abuela, Navideña, Veraniega.

Tiempo: alto

Dificultad: bajo

Precio: medio

Comensales: 4

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Pastel de cabracho y gambas

Lo primero que debemos hacer es untar un recipiente con mantequilla y espolvorearlo con pan rallado.

Mientras, cocemos el cabracho en un cazo con agua hirviendo con sal.

Escurrimos y reservamos.

Mezclamos los huevos con la salsa de tomate y la nata.

Añadimos el cabracho desmigado y mezclamos bien. Salpimentamos y mezclamos un poco más.

Colocamos las gambas salpimentadas en la base del recipiente y cubrimos con la farsa de pescado.

Horneamos al baño maría a 80º C durante 1 hora o hora y media.

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos con salsa rosa.

BON PROFIT !!!

Bacalao al pil-pil con caldo de pimientos

Ingredientes principales

800 g de bacalao desalado

1 dl de aceite de oliva 0,4

1 dl de aceite de oliva virgen extra

Ajo

Guindilla

1 lata pequeña de pimiento morrón

150 g de patata

250 g de escalivada en conserva

Sal

Ingr. prin.: Pescados y Mariscos

Plato: Principal

Estilo: Cocina casera, Cocina del mar.

Ambiente: De la abuela

Tiempo: medio

Dificultad: medio

Precio: medio

Comensales: 4

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Bacalao al pil-pil con caldo de pimientos

Lo primero que haremos será pelar y trocear la patata y poner a cocer en agua con sal.

Doramos el ajo fileteado y la guindilla en la mezcla de los dos aceites. Reservamos.

Introducimos el bacalao en el aceite manteniendo una temperatura suave.

Retiramos del fuego el cazo una vez hecho el bacalao y emulsionamos moviendo la sartén.

Retiramos el ajo y la guindilla.

Sacamos el bacalao y reservamos

Trituramos el pil pil con el pimiento.

Ponemos las patatas y el bacalao en la salsa y calentamos.

En una sartén calentamos la escalivada.

Servimos el bacalao con la salsa, las patatas y la escalivada.

Una altra manera de fer un bacallà al pil-pil…

BON PROFIT  !!!

Tortilla de bacalao

Ingredientes principales

4 Huevos

350 g de Bacalao desmigado desalado

1 Cebolla

½ Pimiento verde

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

Sal

Ingr. prin.: Huevos y Lácteos

Plato: Segundo

Estilo: Cocina rápida, Cocina casera, Cocina del mar, Tortillas.

Ambiente: A diario, De la abuela

Tiempo: bajo

Dificultad: bajo

Precio: bajo

Comensales: 4

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Tortilla de bacalao

Lo primero que hacemos es, en una sartén con aceite, pochar la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Sazonamos.

Después, batimos los huevos y les añadimos el bacalao bien escurrido y el sofrito que hemos hecho.

Por último, cuajamos la tortilla en la sartén y servimos.

BON PROFIT  !!!